Autor: Natalia Bak
Stary winorośli
Twórz różnice
Długowieczność winnicy jest jednym z czynników decydujących o sposobie zbioru winogron i wytwarzaniu z nich wina. Wino jest produktem łatwo psującym się w ciągłej rotacji. Ponieważ są gotowe do spożycia, nowe roczniki zastępują starsze na półkach sklepów i supermarketów, w rutynowym ruchu zmienianym jedynie przez pojawienie się nowych etykiet, które również próbują stworzyć lukę na rynku.
17 LISTOPADA 2021
Coraz częściej niektóre z tych nowych referencji towarzyszą marce hasłami, takimi jak „stare winorośle”, z wyraźnym zamiarem wniesienia wartości dodanej do produktu, który reprezentują.
_JPG.jpg)
Ale… czym charakteryzuje się wino ze starych winorośli?
Istnieje wiele różnic między nową winoroślą a starą, ale uprośćmy najważniejsze cechy.
Starą winorośl uważa się za wiek rośliny powyżej 30 lat.
Stara winorośl przez lata doskonale przystosowała się do gleby, klimatu i przycinania. Dlatego została zrównoważona z rodzajem uprawy i może dać z siebie to, co najlepsze.
Ma wiele korzeni, a te są dość głębokie, co pozwala mu lepiej przetrwać przy braku lub nadmiarze wody. Ponadto w korzeniu powstaje cebula, w której winorośl gromadzi zapasy skrobi i innych substancji, które winorośl wykorzystuje podczas cyklu wegetatywnego, niezbędne do osiągnięcia dojrzałości enologicznej winogron.
Pień winorośli ma dużo drewna, dzięki czemu ma większą rezerwę, dzięki czemu winogrona mają wyższą jakość.
Ogólnie rzecz biorąc, młodsze winorośle wytwarzają duże grona winogron, co z pewnością nie jest złe, ale może wpływać na intensywność smaku owoców. Z drugiej strony stare winorośle mają tendencję do produkowania znacznie mniejszych gron.
Młode winorośle
Stare winorośle
Czy stare wino winne jest lepsze?
Z odpowiedzi na poprzednie pytanie można zrozumieć, że stare winorośle z biegiem lat udoskonaliły przycinanie, oferując coraz mniej i mniejsze kiście oraz winogrona wyższej jakości, które są bardziej skoncentrowane w smaku. Tak więc wina zrobione ze starych winorośli mają zazwyczaj bardziej złożony charakter.
Jak wszystkie dobre, rzadkie i wyjątkowe rzeczy, wina ze starych winorośli mogą być droższe i kosztować nawet 3 razy więcej niż wino z młodszych winorośli. Niemniej jednak w Goba Wine wierzymy, że ważne jest, aby od czasu do czasu delektować się kieliszkiem eliksiru pochodzącego ze szczepów o co najmniej ponad 30-letniej historii.
Specjalna propozycja GOBA Wine
Od Goba Wine chcemy przedstawić Państwu naszą najlepszą propozycję win ze starych winorośli uprawianych w Ribera del Duero. Dlatego wybraliśmy dla Ciebie małą listę życzeń, której na pewno nie możesz przegapić!
Winiarnia Asenjo Manso
A&M 2012 lub dobrze nazwany „dziadek mądrości”. Jest to sztandarowe wino, które jest produkowane tylko w latach, w których natura staje się doskonała i pochodzi z ponad 80-letnich winorośli Tempranillo.
OAc n Winery
Akón Wybór . To ich najbardziej wymagające wino, w którym połączenie owoców i drewna jest szczególnie złożone. Wykonane wyłącznie z Tempranillo z winorośli powyżej 70 lat.
Winiarnia Ferratus
Ferratus Orygenes . Jest to wino-ikona winnicy, a ze względu na leżakowanie w beczkach i butelce można je uznać za bardzo nowoczesną, owocową i żywą „rezerwę”, ale o strukturze i sile. Wykonane wyłącznie z Tempranillo z winorośli powyżej 60 roku życia.
Hemar
Llanum . To gleba czyni go wyjątkowym. Posadzone na skalistej glebie, co czyni stare winorośle jeszcze bardziej wyjątkowymi. Wykonane wyłącznie z Tempranillo z jednego terroir ''Pago de Llano''.
Lopez Crist ö bal Winery
Bagús . Atrakcyjne, bogate i dobrze zbalansowane wino o intensywnej koncentracji i mięsistości. Całe wino o złożonym posmaku i długo utrzymującym się zapachu. Wykonane wyłącznie z 85-letnich winnic Tempranillo.
